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フランスパンを見て、いい品かどうかを見極めるポイントは何だろうか？ それは、ひと言でいうと、“香り”である。なんともいえないこうばしい香りがしているかフランスパンはおいしいのである。なぜ香りでおいしいのか、わかるのか？小麦粉と水、そしてイーストに塩といった、基本的にシンプルな材料で焼きあげるフランスパンは、焼き立てから六時間以内の風味が命。店に入ってこうばしさが漂わないのは、失格だと断言できる。表皮は、つやがあり、明るい色目をしたものがよい。また、表皮が厚そうなものも、よく焼きこまれているため、旨味が出ていると考えていい。また、フランスパンのような細長いバゲットは、見た目よりも軽く、曲がっていないまっすぐな一品を選ぶといい。軽い食感を楽しむことができる。お店を出たら、あとは実際に食べて自分の舌で確認するのみだ。できるだけ早いうちに食べ、本来の風味をじっくり味わおう。